GENNARO AMITRANO

ИСТОРИЯ

Между Дженнаро Амитрано и кухней возникла любовь с первого взгляда. Дженнаро был ещё ребенком, когда, благодаря увлечению отца, он начал приближаться к тарелкам и плите. Этот мир его сразу же очаровал, и его судьба была в какой-то степени уже предрешена.

Судьба, неразрывно связанная с итальянской кухней, выраженной во всех её невообразимых оттенках и во всех её блюдах. Он учился у получившего многочисленные звезды маэстро Джанфранко Виссани, Дженнаро поработал также с маэстро Алэном Дюкассом в «Louis XV» в Монте-Карло. Два необычайных обучающих и вдохновляющих уровня, пройдя которые он обучился технике и организации, и всегда с полным уважением к сырьевой базе, с которой работал.

Виссани был, и до сих пор является его эталоном мастерства. Амитрано, в качестве шеф-повара, много раз работал с ним бок о бок, как по случаю открытия ресторанов ‘L’Altro Vissani’ в Баски, и ещё в Тоди, Орвието, Кортине и Капри. К тому же с Виссани он разделил и опыт участия в более чем 200 телевизионных шоу.

Инновация — это оригинальность моих блюд и уникальность его мастерства

ФИЛОСОФИЯ

Ключевые слова заведения – это естественность и постоянство. Потому что блюда от Дженнаро Амитрано остаются неизменно вкусными. В его ресторанах нет места ошибкам и несовершенству: выбор продуктов всегда склоняется в сторону качества.

От растительного масла, муки и соли до овощей и рыбы: весь процесс от Амитрано контролируется на каждом этапе, во время выбора продуктов, которые подчеркивают территориальность и традиции. Почти фанатичное соблюдение сезонности в использовании продуктов, что позволяет извлечь максимальный вкус и аромат из продукции. Всё это отмечено естественностью уникальной и незабываемой кухни, которая стремиться вверх до самых звезд Мишлен.

ИННОВАЦИИ

Для Дженнаро Амитрано инновации дело обыденное. Каждое блюдо составляется с заботой о минимальных деталях и рассказывает нам о истории, увлечении и любви шеф-повара, который оставляет свой уникальный и неповторимый отпечаток во всех своих творениях.

Это персональный почерк г-на Амитрано, его необыкновенная способность обрабатывать первичные ингредиенты, придавать отличительный признак, как в простое с первого взгляда блюдо, каким может быть спагетти с соусом из помидор, так и в более изысканное блюдо.

ПРОДУКТЫ

Приготовление блюда начинается с выбора продуктов. Дженнаро Амитрано внимательно выбирает каждый отдельно взятый ингредиент, ориентируясь на качество и территориальность продукта, характеристики, которые подчеркиваются в каждом его творении.

Каждый отдельно взятый ингредиент рассказывает нам историю и традиции региона, из которого он происходит. Как например, паста Cocco (Кокко), потрясающая ручная продукция из региона Абруццо или рис Карнароли из Усадьбы Замка в провинции Верчелли, исторической столицы риса. Растительное масло, мягкое, нежное, не резкое, которое используют в ресторанах г-на Амитрано, получают из маслодавильни региона Умбрии г-на Альберто Чиполлони. А вот из Модены, а именно с предприятия Малпиги, получают бальзамический уксус, для использования как приправу.

И с мясом невозможно ошибиться – в ход идет только нежная и неповторимая вырезка на кости кьянина. Всегда самая свежая рыба, которую используют в разных блюдах, поступает из знаменитой рыбной лавки “La Perla” г-на Вико Экуэнсе.

РЕСТОРАНЫ

ristorante-amitrano1

РЕСТОРАН ДЖЕННАРО АМИТРАНО
Capri

marina-piccola-amitrano1

РЕСТОРАН MARINA PICCOLA (МАЛЕНЬКАЯ БУХТА)
Capri

СВЯЖИТЕСЬ СО МНОЙ

  • Это поле используется для проверочных целей, его следует оставить без изменений.

блог